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~La cuisine Par de France~

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Cheesecake de mango_pasión

Cheesecake de mango_pasión

Ingredientes Relleno:

  • 18 g de azúcar
  • 3 g de pectina NH Pari
  • 33 g de puré de maracuyá Pari
  • 42 g de puré de mango Pari
  • 13 g de glucosa DGF
  • 3 g de jugo de limón

Ingredientes cheesecake

  • 260 g de queso crema
  • 80 g de azúcar refinada
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 20 g de crema
  • 1 hoja de grenetina
  • 50 g de puré de mango Pari
  • 5 g harina

Base crujiente

  • 20 g feuilletine DGF
  • 25 g de cobertura Inspiration Valrhona Passion, fundida
  • 20 g sablée de almendras, troceada fino.

Decoración

  • 50 g brillo neutro DGF
  • 5 g agua

Procedimiento:

  1. Para el relleno, mezclar en seco el azúcar y la pectina. Reservar. Mezclar los purés y calentarlos, al hervir, agregar en forma de lluvia la mezcla de pectina y azúcar. Remover hasta espesar. Agregar por último el jugo de limón. Moldear. Congelar.
  2. Para la base crujiente: mezclar todos los ingredientes; moldear para formar la base. Refrigerar 5 minutos. Reservar para montaje.
  3. Para el cheesecake: acremar el queso crema, junto con el azúcar en la batidora con ayuda de la pala.
  4. Agregar la crema e integrar; luego el huevo y la yema a la preparación de queso y mezclar perfectamente.
  5. Hidratar la hoja de grenetina en agua fría, escurrir. Fundir la hoja hidratada en el puré, mezclar.
  6. Agregar la mezcla de grenetina a la de queso, batir hasta integrar.
  7. Colocar en un molde, a la mitad, rellenar con el inserto de jalea, tapar con el resto del batido.
  8. Llevar a horno precalentado a 120°C, a baño maría durante 90 minutos.
  9. Retirar del horno, enfriar y congelar toda la noche.
  10. Bañar con brillo neutro recién hervido con el agua.
  11. Colocar sobre base crujiente.