Ingredientes 127 g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente) 75 g de azúcar glass 150 g de fécula de maíz (maicena) 115 g de harina de trigo ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear 2 yemas Ralladura de 1 limón 1 cucharadita de coñac /ron añejo 1 cucharadita de extracto de vainilla 200 g (

Ingredientes 1000 g Harina Blanca 50 g Levain 5 g de levadura seca Instaferm Roja 450 a 650 gr de Agua (Depende Tipo de Harina) Procedimiento Agregar todos los ingredientes en un bowl de batidora, con ayuda de un gancho. Amasar hasta formar una masa ligada, suave y lisa. Reposar durante una hora. Porcionar del gramaje deseado y formar

Ingredientes 500 g de parimix vainilla 250 ml leche 150 g huevo 150 g aceite 50 g de mantequilla 100 g de brillo de chabacano DGF 200 g de mini crispearls de Callebaut Procedimiento En el bowl de la batidora, con ayuda de la pala, colocar el mix de vainilla, el aceite, la leche y el huevo. Integrar a velocidad media durante 3 minutos

Ingredientes 25 g de manteca de cacao Valrhona 25 g de cobertura de leche República del Cacao Ecuador 40% caramelizado 250 g de praliné Valrhona 50% 50 g de pailleté dentelle Sosa 300 g de chocolate República del Cacao Ecuador 56% fluido Hoja de oro Pari Procedimiento Fundir manteca de cacao y cobertura de chocolate de leche,

Ingredientes 100 g de chocolate Ruby Callebaut 90 g de hojuela de maíz 10 g de frutos secos de su elección Procedimiento: Temperar chocolate. Agregar los frutos secos y las hojuelas de maíz, mezclar con cuidado de no quebrar las hojuelas. Colocar en moldes, y palito de paleta. Dejar cristalizar. Decorar con chocolate temperado

Ingredientes Relleno: 18 g de azúcar 3 g de pectina NH Pari 33 g de puré de maracuyá Pari 42 g de puré de mango Pari 13 g de glucosa DGF 3 g de jugo de limón Ingredientes cheesecake 260 g de queso crema 80 g de azúcar refinada 1 huevo 1 yema 20 g de crema 1 hoja de grenetina 50 g de puré de mango Pari 5 g harina Base

Ingredientes 338 g de azúcar refinada 105 g de trimoline DGF (1) 220 g de puré de frambuesa Pari 150 g de trimoline DGF (2) 33 g de grenetina 170° B Pari 165 g agua Azúcar antihumedad DGF c/n Procedimiento: Hidratar la grenetina con el agua. Reposar hasta 30 minutos. Colocar en una cacerola el puré de frambuesa, el azúcar

Ingredientes rollo: 110 g de almendra en polvo Pari 100 g azúcar (1) 25 g de trimoline DGF 188 g huevo 38 g de mantequilla fundida y fría 119 g claras 23 g azúcar (2) 5 g matcha Grado A SOSA Relleno: 100 g de crema chantilly 50 g fresas Glaseado de matcha 100 g de chocolate blanco Valrhona Opalyss 33% 10 g de aceite de

Ingredientes para el pre-fermento: 15 g de levadura en polvo Instaferm dorada 15 g de azúcar 175 ml de agua tibia Ingredientes para la masa: 560 g de harina 50 g de azúcar refinada 50 g de azúcar morena 3 g de sal fina 100 g de mantequilla pomada 180 ml de leche 1 huevo Ingredientes para el relleno: 170 g de azúcar morena

Ingredientes para el panqué 370 g de puré de plátano Pari 40 g de crema para batir 150 g de huevo 150 g de mantequilla fundida y fría 200 g de azúcar refinada 350 g de harina de trigo 50 g de Trimoline DGF 4 g de sal 7 g de bicarbonato de sodio 7 g de polvo para hornear Ingredientes para el glaseado 350 g chocolate República