Ingredientes 127 g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente) 75 g de azúcar glass 150 g de fécula de maíz (maicena) 115 g de harina de trigo ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear 2 yemas Ralladura de 1 limón 1 cucharadita de coñac /ron añejo 1 cucharadita de extracto de vainilla 200 g (

Bombón Ruby115 gr crema 35% mg8 gr ralladura de limón30 gr leche en polvo120 gr glucosa2 gr sal165 gr puré de frambuesa85 gr puré de lichi95 gr jugo de limón55 gr Callebaut RB11. Infusionar en frio por 24 hrs. la ralladura en la crema. 2. Calentar sin llevar a ebullición. Colar. 3. Repesar la crema y juntar con la leche, glucosa, sal, pue de

Ingredientes 1000 g Harina Blanca 50 g Levain 5 g de levadura seca Instaferm Roja 450 a 650 gr de Agua (Depende Tipo de Harina) Procedimiento Agregar todos los ingredientes en un bowl de batidora, con ayuda de un gancho. Amasar hasta formar una masa ligada, suave y lisa. Reposar durante una hora. Porcionar del gramaje deseado y formar

Ingredientes 500 g de parimix vainilla 250 ml leche 150 g huevo 150 g aceite 50 g de mantequilla 100 g de brillo de chabacano DGF 200 g de mini crispearls de Callebaut Procedimiento En el bowl de la batidora, con ayuda de la pala, colocar el mix de vainilla, el aceite, la leche y el huevo. Integrar a velocidad media durante 3 minutos

Ingredientes 25 g de manteca de cacao Valrhona 25 g de cobertura de leche República del Cacao Ecuador 40% caramelizado 250 g de praliné Valrhona 50% 50 g de pailleté dentelle Sosa 300 g de chocolate República del Cacao Ecuador 56% fluido Hoja de oro Pari Procedimiento Fundir manteca de cacao y cobertura de chocolate de leche,

Ingredientes 100 g de chocolate Ruby Callebaut 90 g de hojuela de maíz 10 g de frutos secos de su elección Procedimiento: Temperar chocolate. Agregar los frutos secos y las hojuelas de maíz, mezclar con cuidado de no quebrar las hojuelas. Colocar en moldes, y palito de paleta. Dejar cristalizar. Decorar con chocolate temperado

Ingredientes Relleno: 18 g de azúcar 3 g de pectina NH Pari 33 g de puré de maracuyá Pari 42 g de puré de mango Pari 13 g de glucosa DGF 3 g de jugo de limón Ingredientes cheesecake 260 g de queso crema 80 g de azúcar refinada 1 huevo 1 yema 20 g de crema 1 hoja de grenetina 50 g de puré de mango Pari 5 g harina Base

Ingredientes 338 g de azúcar refinada 105 g de trimoline DGF (1) 220 g de puré de frambuesa Pari 150 g de trimoline DGF (2) 33 g de grenetina 170° B Pari 165 g agua Azúcar antihumedad DGF c/n Procedimiento: Hidratar la grenetina con el agua. Reposar hasta 30 minutos. Colocar en una cacerola el puré de frambuesa, el azúcar

Ingredientes rollo: 110 g de almendra en polvo Pari 100 g azúcar (1) 25 g de trimoline DGF 188 g huevo 38 g de mantequilla fundida y fría 119 g claras 23 g azúcar (2) 5 g matcha Grado A SOSA Relleno: 100 g de crema chantilly 50 g fresas Glaseado de matcha 100 g de chocolate blanco Valrhona Opalyss 33% 10 g de aceite de

Ingredientes para el pre-fermento: 15 g de levadura en polvo Instaferm dorada 15 g de azúcar 175 ml de agua tibia Ingredientes para la masa: 560 g de harina 50 g de azúcar refinada 50 g de azúcar morena 3 g de sal fina 100 g de mantequilla pomada 180 ml de leche 1 huevo Ingredientes para el relleno: 170 g de azúcar morena