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~La cuisine Par de France~

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Author: Contacto Pardefrance

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  1. Filete Wellington

    Filete Wellington

    INGREDIENTES   Solomillo de res (ternera)- 1 kgAceite de oliva VIANDER- 100 grSal al gustoPimienta al gustoMostaza al gustoHongos porcini BELLA ATMOSFERA- 800 grChalotas- 85 grTomillo- al gustoPerejil- al gustoVinagre de vino tinto VIANDER al gustoJamón Serrano al gustoHojaldre- 500 grHuevo- 1 pza   PROCEDIMIENTO: Bridar una pieza

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  2. CROISSANT

    CROISSANT

    INGREDIENTES   ●     Harina de fuerza- 2 kg ●     Harina de pastelería- 2 kg ●     Sal- 80 gr ●     Azúcar refinada 400 gr  ●     Trimoline- 60 gr ●     Levadura fresca- 200 gr ●     Agua fría 4°C- 1160 gr ●     Leche fría 4°C-

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  3. FOCACCIA

    FOCACCIA

    INGREDIENTES   ●     Harina de fuerza- 350 gr ●     Agua- 245 gr ●     Sal- 7 gr ●     Levadura seca- 2 gr ●     Aceite de oliva- 10 gr ●     Tomates- al gusto ●     Pesto- al gusto ●     Aceite de oliva- al gusto ●     Flor de

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  4. Bombón RUBY

    Bombón RUBY

    Bombón Ruby115 gr crema 35% mg8 gr ralladura de limón30 gr leche en polvo120 gr glucosa2 gr sal165 gr puré de frambuesa85 gr puré de lichi95 gr jugo de limón55 gr Callebaut RB11. Infusionar en frio por 24 hrs. la ralladura en la crema. 2. Calentar sin llevar a ebullición. Colar. 3. Repesar la crema y juntar con la leche, glucosa, sal, pue de

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  5. Rollo de Matcha y Fresas

    Rollo de Matcha y Fresas

    <p><strong>Ingredientes rollo:</strong></p> <ul> <li>110 g de almendra en polvo Pari</li> <li>100 g azúcar (1)</li> <li>25 g de trimoline DGF</li> <li>188 g huevo</li> <li>38 g de mantequilla fundida y fría</li> <li>119 g claras</li> <

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