INGREDIENTES

Solomillo de res (ternera)- 1 kg
Aceite de oliva VIANDER- 100 gr
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Mostaza al gusto
Hongos porcini BELLA ATMOSFERA- 800 gr
Chalotas- 85 gr
Tomillo- al gusto
Perejil- al gusto
Vinagre de vino tinto VIANDER al gusto
Jamón Serrano al gusto
Hojaldre- 500 gr
Huevo- 1 pza

PROCEDIMIENTO:

Bridar una pieza de 1 kg de solomillo de ternera rodeándola con hilo de cocina.
Calentamos 60 ml de aceite de oliva en una sartén, salpimentamos la carne y la sellamos durante unos minutos hasta que esté dorada en su exterior. Reposar y enfriar.

DUXELLES 

Calentamos 40 ml de aceite de oliva en una sartén y cocinamos 85 g de chalotas a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que estén translúcidas.
Añadir la mezcla de hongos y cocinamos a fuego bajo
En ese momento, añadimos tomillo al gusto, el perejil fresco picado y 125 ml de vino de Jerez o brandy. Cocinamos estos ingredientes hasta que el vino haya reducido. Terminar de sazonar con nuez moscada y 1 chorrito de vinagre o zumo de limón. Seguimos cocinando los hongos durante el tiempo necesario hasta conseguir una especie de pasta. Si fuera necesario, picar un poco más (procesar ligeramente). 

MONTAJE:

Extender la masa de hojaldre y cubrir el centro con el duxelle de hongos.
Colocar el solomillo (ya desbridado). Cubrir completamente el solomillo con los champiñones. 
Cerrar el hojaldre y colocar la unión hacia abajo.
Decorar con más hojaldre. 
Barnizar con huevo y hacer cortes en el hojaldre para que salga el vapor durante la cocción.
Hornear a 180°C por 40 minutos aproximadamente.
Es necesario reposar la carne antes de cortarla.
 

NOTA: Para verificar la cocción de la carne con un termómetro podemos rectificar la temperatura interna. entre 50 y 55 ºC para término medio, entre 60 y 65 ºC para tres cuartos y entre 70 y 75 ºC para dejarla bien cocida.